塑封粽子蒸多久,肇庆裹蒸粽饮食文化 -爱游戏平台

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肇庆裹蒸粽 粽文化是中国的特色饮食文化,国内有许多不同种类的粽子,而肇庆的裹蒸粽是众多粽子中最具特色的粽子。具有“万粽之王”之称。裹蒸是肇庆特产,人称“茶点王”,也叫裹蒸粽,但与人们熟悉的“端午粽”却有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而肇庆裹蒸则用本地特有的冬叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。馅料也有的不同,由糯米、绿豆等素料制成,内藏的肥肉更肥美适中,调和味道,深受大众喜爱,它更体现了肇庆裹蒸的传统风味和裹蒸文化。

肇庆裹蒸粽饮食文化

(一) 肇庆裹蒸粽的产生及其特点

产生:据说肇庆人制裹蒸始于秦代,秦始皇当政时,苛捐特重,劳役繁多,农民悲苦难言。当时农民为方便田间劳作,便用竹叶或芒叶裹以大米,煮熟后随身携带以作干粮,这就是最早的裹蒸了。至汉代,肇庆的城乡居民已有在春节、端午节包裹蒸和粽子的习俗,一直沿袭至今。如今,肇庆裹蒸已经成为讲白话地方家喻户晓的传统产品,作为春节探亲拜年的必备礼品,寓意着丰衣足食和来年好运。由此可见,裹蒸与粽子不同,它并不是用来记念屈原的,而是人们希望生活蒸蒸日上的吉祥食物 特点:肇庆裹蒸粽的外形和制法都是与其他的粽子与众不同的。裹蒸粽用的是肇庆特产席草(水草),比别处产的水草要韧一些,裹蒸粽的叶不是竹叶或芒叶,而是正宗的粽叶,肇庆人称之为冬叶。长在南方阴森潮湿的地方。冬叶性寒,有清热解毒、治虚火的作用,含丰富的叶绿素,是叶科类阴生植物,当地人将其品种分为正冬与野冬,也有人将正冬叶分为“公”,而野冬叶称为“母”,正冬是底面都是青绿色的,含绿叶素较多,而野冬则是面青底白,含叶绿素少,经蒸煮后,正冬保持原色油绿,非常清香;而野冬则变成黄色较粗糙,所以正宗的肇庆裹蒸粽可归纳有三大特点,第一,一般粽子用竹叶或大芒叶(水竹叶)包制,多数呈四面三角形,而肇庆裹蒸则用肇庆至悟州西江两岸产的正冬叶包制成四角高顶小山包形;第二,传统的肇庆裹蒸主要原料:糯米、绿豆和肥猪肉,其比例为10:6:4,一般的重量在一斤以上;第三,将裹好的粽置大缸(甑)加满清泉水,用猛火蒸煮8小时以上(燃料是木柴头或煤),边烧边加大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止,煮粽也需要有一定技巧,不能将叶煮死,糯米面带有叶绿素为之上佳品。

肇庆裹蒸粽作为肇庆的特产,它是肇庆文化的浓缩结晶物,是肇庆极具文化底蕴的传统食物。裹蒸粽文化在持续发展下,为了让越来越多大众了解到其存在的文化价值。除了开展活动外,还有注重裹蒸品牌的发展,企业和政府都在努力加强品牌效应让更多的人知道肇庆裹蒸粽的存在。大力发展肇庆裹蒸粽,对发展肇庆地方文化产业及旅游业,增强肇庆作为国家级优秀旅游城市的影响力,具有深远意义。

肇庆裹蒸与人们熟悉的“端午粽”有明显的区别。一般的粽子多用芒叶裹包,呈扭身四角形或长条形,而肇庆裹蒸则用本地特有的柊叶包裹、水草包扎,呈枕头状或埃及金字塔形。而且内涵也不同,肇庆裹蒸寓意果实丰硕,日子蒸蒸日上,是一种对美好生活的祝福及代表喜庆,端午粽则是为了纪念屈原。

柊叶是特别的,刚出炉裹蒸,久经煲煮的柊叶已变深绿色,糯米表层吸收了叶绿素,呈现一层通透的浅绿,与糯米绿豆混合的清香令人垂涎欲滴,其味松化爽滑甘香,口感软滑,吃后齿颊留香,肥而不腻风味独特。

肇庆裹蒸历史悠久,至汉代,肇庆的城乡居民已有在春节包裹蒸的习俗,一直沿袭至今。裹蒸还曾奉为贡品,南齐明帝肖鸾大年初一尝食裹蒸粽后,为其美品倾倒,竞舍不得一次吃完。特嘱咐说:曾说:“我食此不尽,可四片破之,剩余权当晚食。”可见对裹蒸之珍爱。清代诗人王仕祯有诗赞肇庆城乡除夕熬煮裹蒸的盛况:“除夕浓烟笼紫陌,家家尘甑裹蒸香”。

肇庆裹蒸,内料以糯米、脱衣绿豆、猪肉为主,热食清香四溢,入口松化爽滑,让人回味无穷,被誉为“舌尖上的珠江恩物”,连美食专家都忍不住赞叹:“打开热气腾腾的肇庆裹蒸,柊叶的香气扑鼻而来,糯米化为无骨的绵滑,那五花肥肉的沉默,为了迎接一顿欢愉的舌尖快感。”

现在每年春节或是一些重要特别的日子,部分肇庆老街坊,一般在老城区或乡村,都会包制裹蒸,作为一种传统习俗和文化,已经深植街坊心中。在春节期间,走走老城区和乡村,你会邂逅裹蒸香,颇有家的味道。

裹蒸是肇庆的名片。它裹着糯米、绿豆、猪肉;更裹着传统、人情、思忆。它散发的是美味,承载的是乡情。

让更多的肇庆孩子都学会包裹蒸,也是一件有意义的事。只会吃,是永远传承不了手艺,只会背"锄禾日当午,汗滴禾下去……"也永远体会不了"粒粒皆辛苦",习劳知感恩!近年来像小悟龟公益会等社会团体都会组织一些相关活动,让亲子多一些体验,传承好传统。

习劳知感恩,文化手相传。肇庆裹蒸不但是一种传统美食,更是一种文化,而一种民俗文化的传承不应只是一个口号,更是手手相传一种温度。

现在,“肇庆裹蒸制作技艺”已被列入非物质文化遗产名录!这也是一件值得自豪的事。平时我们在市面上见到的裹蒸,大多是作坊批量生产,比如肥仔伟、皇中皇、裹香皇等,但有一点不变的是,都依然采取手工包制,保持原有味道。下面,旅游君通过作坊式生产带你认识下肇庆裹蒸是如何制成的。

首先来说说包裹蒸所用的叶子柊叶,这种叶子是肇庆特产,一般是采集后晒干,再进行高温蒸煮,直至煮出叶子的香味来,然后再用清水洗净备用。

裹蒸的主要原料是糯米,要经过一段时间的浸泡,多次淘洗,把里面的沙子和杂质淘出来。

在正式包之前,无论是糯米还是去皮的绿豆,都要在搅拌机里加一定比例的花生油和配料进行充分搅拌。

肇庆裹蒸至今延续手工包制的传统,在作业台上,一个技法娴熟的工人在原料充足的情况下一天就可以包1000多个。 传统裹蒸是以糯米、去皮绿豆、上等猪肉做原料,用肇庆特产柊叶包裹,主要原料糯米、绿豆和肥猪肉的比例掌握在10:6:4,包制好未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤,当然,重量和大小上也是有其他规格的。

包制裹蒸需要讲求一定的顺序,一般是6片柊叶放在塑形模子里,放料顺序为糯米、绿豆、肥猪肉、绿豆、糯米,这样糯米包裹绿豆,再一起包裹肥猪肉,煮制时肉香就会往外渗透,使整个裹蒸香气扑鼻。

肇庆裹蒸誉满岭南,呈枕头状或是四角山包状,是个大块头。据说包拯在古端州(今肇庆)因政绩突出被调往京城,赴任之际,端州百姓用家中的糯米、绿豆,加上猪肉,制作成一种形状像铁拳的食物,让包拯带着路上吃。因此,肇庆裹蒸,更像包公铁拳的形状。

包制好的半成品要置于蒸煮炉中用猛火蒸煮8小时以上,边蒸煮边加入大量的开水,直至糯米、绿豆、肥猪肉完全融化。 蒸煮好的裹蒸吹凉后就进入了最终包装的环节,这时候,工人们会首先把它装进真空袋中。

经过抽真空高压杀菌的技术处理,可使原来不易保存的裹蒸在常温下保鲜三个月,让远在他乡的顾客也能尝到口感新鲜、质量保证的裹蒸。

最后,真空袋紧紧裹住的熟裹蒸会再穿上一件华丽的外衣,上面印有各项参数信息,就可以装箱外售了。

肇庆裹蒸香

来肇庆,记得品尝下这种独特的味道

也是感知一方文化的好途径!

吃粉蒸排骨,yy一边大快朵颐一边总结道:"这个排骨上的米和粽子里的米是一样的。"这都被他发现了,真是小吃货一枚。蒸肉粉是从重庆带回来的,老菜市里一个专门做蒸肉粉的小店现做的,里面确实有打碎的糯米,可是粽子里的糯米是整粒的呀,而且颜色味道都不同。我还在讶异呢,yy又问道:"为什么排骨会长出糯米来呢?"哈哈

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